UHT又名超高温瞬时粉末灭菌机，其灭菌原理如下：
     液料由进料泵－送入双套盘管 内而得到预热，然后通过高压桶， 由于桶内充满蒸汽，管内液料已很快被加热，经保持三秒以上，液料中所含的细菌立即被杀死。此时液料的温度可从温度表中显示出来。热料出高温桶后通过双套盘管与冷料热交换获得冷却，因而出料温度可显著下降，一般情况下低于65℃，如某些物料下一步工序需要供给较高的温度，则可打开角式截止阀补充加热。如需继续冷却可接入冰水（1—2℃），出料是通过节流阀， 进行的，这个阀能使物料维持在一定的压力之下，使其沸点高于较高加热温度，正常生产时将其进行调节，由泵之推力克服弹簧压力产生的“背压”控制流量，在洗涤时全部开启，循环贮罐可用来配制化学洗涤剂进行循环洗涤盘管壁面的积垢。
     超高温瞬时粉末灭菌机的七大优点1、可降低设备投资50% ～70%（不用锅炉，不配置锅炉房及锅炉附属设施）；2、降低产品综合成本40%～60%（灭菌耗电量22～24kW/吨产品,,无耗煤)；3、节省人力2～3倍（减少操作人员其中包括司炉人员）；4、节省场地90%～95%（勿需锅炉房，设备自身占地面积小，无附属设备）；5、无“三废”排放，保护环境，实现绿色工厂；6、粉末灭菌温度高、时间短， 能很大程度的保持产品的天然风味和减少有益于人体营养成分的损失；7、利用高新粉末灭菌技术代替落后传统的锅炉蒸汽灭菌技术。